胰腺癌病人的饮食是否谈“肉”色变？

胰腺癌是一种恶性程度较高的消化系统肿瘤，据中国国家癌症中心最新数据分析显示，胰腺癌的发病率预计在未来几年仍将上升，这可能与人口老龄化进程加速以及西方化的饮食方式越来越普及有关。已有研究证实，肥胖、长期高脂肪饮食的人罹患胰腺癌的危险更大。那么，是不是所有胰腺癌的病人谈到吃“肉”就色变了呢？永远都不能吃肉了吗？难道生病后就要成为一名素食主义者吗？

答案当然是否定的。可以吃肉，而且还需要吃肉，荤素搭配，是最佳的膳食平衡组合。但是怎么吃、吃多少，是很有讲究的。接下来，我们一起来探讨一下胰腺癌病人的“吃肉”的注意要点。

首先，大家要明白一个概念，吃肉≠高脂饮食，肉类中虽然含有脂肪，但也含有丰富的人体必需的蛋白质和微量元素。胰腺癌本身是一种消耗性疾病，肿瘤会与机体争夺营养素，病人会出现消瘦、乏力、食欲不振等营养不良的表现。尤其是胰腺癌根治手术后的病人，经历了手术创伤、消化道重建、炎症反应、禁食等，导致营养状况进一步恶化。因此，机体需要营养素的补充，特别是蛋白质的补充。

吃肉，就是最天然的蛋白质补充。但是要注意选择新鲜瘦肉，不要吃五花肉、肉皮、牛腩、加工肉等，因为这些肉类的脂肪含量过高。禽类的肉（鸡、鸭、鸽子等）比畜类的肉（猪、牛、羊等）含有更丰富的优质蛋白质，更容易被人体吸收，鸡蛋、淡水鱼、虾也是不错的选择。烹饪的方法上，应选择蒸、煮、炖等方法为宜，避免油炸、爆炒、烟熏、腌制等方法。